白沙古镇位于大围山腹地。

红网时刻新闻记者 朱丽萍 长沙报道

在白沙古镇，门前有柴堆的，一定是做豆腐的人家。

【资料图】

白沙古镇位于浏阳东部，地处大围山腹地，是浏阳河的发源地，至今已有800多年历史。

白沙古镇

因其扼据江西、湖南两省交通要道，为湘东重要门户，自古人文鼎盛，商贸发达，在大革命时期，素有“小南京”之称。

白豆腐

白沙豆腐作为浏阳市非物质文化遗产，延续百年的手艺与味道久负盛名。来到这里，碾一碗“琼浆”，舀一勺“玉团”，品一桌人间烟火，体验一场豆腐盛宴承载的“市井味”更是白沙古镇沉浸式民俗体验的灵魂所在。

浏阳市白沙豆腐非遗传承人李雪阳在磨浆。

谈及白沙豆腐的特别之处，浏阳市白沙豆腐非遗传承人李雪阳表示，在于无法复制的原料本身和独特的手工技艺，豆好、水好、人品好，容不得一丝掺假。

豆腐好吃，磨难推。得益于大围山脚下天然无污染的自然环境，造就了品质优良的黄豆。优质的黄豆与海拔1500多米的大围山泉水以1:10的比例浸泡交融，沿袭白沙人祖祖辈辈传承下来的豆腐技艺，在磨浆环节，要严格控制离心转速与温度，以保全豆腐纤维组织不被破坏，再经过冲浆、滤渣、煮浆、点卤、压胚、分切等11道精益求精的工序，这样制作出来的白沙豆腐口感细腻、鲜嫩，不负浏阳一绝的盛名。

豆干

一方豆腐，包含万千滋味。酸、甜、苦、辣、咸，煎、炸、烹、煮、炖，千味万味，始终有原味。在白沙，豆腐不仅是传承的美食技艺，更是萦绕于心头的家乡味道。

滤浆

如今，白沙豆腐已成为当地主导产业，不论是成规模的企业，还是大大小小的作坊，一代代白沙人本着做好豆腐先做人的优良品格，不断改革、创新，将乡愁融入“白沙豆腐”，以各种形态畅销全国各地。

标签：